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煮“酸菜鱼”时别急着下锅,多做这一步,鱼肉又鲜又嫩

时间:2020-07-04 04:19  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:煮“酸菜鱼”时别急着下锅,多做这一步,鱼肉又鲜又嫩一点都不腥!现在生活条件变好了,大鱼大肉也成了大家餐桌上必不可少的美味佳肴,说到鱼肉,大家不会陌生,鱼的品种比较多,做法也是多种多样,比如大家平时吃的鱼汤、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等,...

煮“酸菜鱼”时别急着下锅,多做这一步,鱼肉又鲜又嫩一点都不腥!现在生活条件变好了,大鱼大肉也成了大家餐桌上必不可少的美味佳肴,说到鱼肉,大家不会陌生,鱼的品种比较多,做法也是多种多样,比如大家平时吃的鱼汤、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等,每一种鱼都有自己独特的做法,比如鲫鱼就适合用来熬鱼汤,不但营养价值丰富,味道还很鲜美,鲈鱼、钳鱼、多宝鱼等就适合用来做清蒸鱼,因为刺比较少,鱼肉也鲜嫩,所以常用来清蒸,草鱼一般会用来烤着吃,外面烤鱼店经常都会用草鱼来烤,家常煮鱼一般就会用花鲢、白鲢等鱼来做。

在煮鱼的时候,很多朋友把鱼肉清洗干净后,就直接放进锅里煮了,其实应该多做一步,这样鱼肉才会不腥,还比较简单,首先把准备好的鱼肉清洗干净,放进一个盆子里,加入料酒、姜、葱、盐、胡椒粉拌均匀腌制一会,然后再捞出来清洗干净,这样能有效去除鱼肉的鱼腥味,然后再把鱼肉放进盆子里,加入少许淀粉、鸡蛋清、盐搅拌均匀,做酸菜鱼还可以准备一些豆腐,豆腐的蛋白质高,和鱼肉一起煮味道也好,豆腐切成块后,放进锅里焯一下水,这样能去除豆腐的豆腥味,焯好水后,捞出来备用。

接下来就可以炒调料了,锅里放油,放入姜蒜爆香,然后放入酸菜调料包炒香,再加入一勺豆瓣酱,如果不喜欢吃辣椒的朋友可以不加豆瓣酱,纯酸菜也非常好吃,锅里的调料炒香后,放入切好的大葱段,最后加入适量的水烧开。

如果没有调料包,用自家泡的酸菜也是可以的,自己泡的酸菜味道会更好一些,锅里的酸菜汤烧开后,就可以放入鱼肉了,在放鱼肉的时候,首先把鱼头放进锅里煮一下,然后再放入鱼骨,最后放入鱼片,由于鱼肉非常容易煮熟,所以鱼片最后放,否则会被煮烂掉。

最后的鱼片放进锅里后,锅里再次煮开的时候,差不多就可以出锅了,把鱼肉倒进一个大一点的盆子里,然后放入适量的花椒和干辣椒,淋上热油,撒上葱花,就可以开吃了,酸菜鱼的味道不辣,而且酸菜还很下饭,在这炎热的夏天,这道菜是非常的开胃的,你们喜欢吃酸菜鱼吗?